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    【茄子切开后会变黑的原因】 茄子切开后变黑怎么办

    来源 :书业网 时光 :2018-12-11 06:17:31

      茄(学名:Solanum melongena)常称茄子,吴越人沿用宋代叫法称为落苏,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,色彩 多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,外形 上也有圆形,椭圆,梨形等各类 。茄子是一种典范 的蔬菜,根据 品种的不合 ,食用办法 多样。

      茄子切开后一般不易久放,因为会变黑,这是什么原因呢?

    茄子切开后会变黑的原因
    茄子

      茄子中有一种叫“单宁”的成分。他是一种构造 复杂 的酚类化合物,最大年夜 大年夜 的特点 就是很随便 马虎 被空气中的氧气氧化,生成浅黑色的氧化物,把茄子切开,假如 不立时 烹调 ,个中 的单宁就会裸露 在空气中,很快便被氧化成黑色的了。但不消 担心 ,这并不影响食用。

      像苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色,个中 就是这个缘故,果蔬中单宁含量越多,酶的活性就越强,变色就越深,其余 ,单宁有水溶性和不溶性两种,水溶性单宁有涩味,未成熟的果实中大年夜 大年夜 多含有这种单宁,成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐,就不会发涩了。北方的柿子是比较 典范 的这类生果 。

      常识 扩大年夜 :

      养分 价值

      茄子的养分 ,也较丰富 ,含有蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种养分 成分。特别 是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

      维生素P能使血管壁保持 弹性和心理 功能 ,保护 心血 管、抗坏血酸,这种物质 能增能人 体细胞间的粘出力 ,加强 毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗入渗出 性,防止微血管决裂 出血,使心血 管保持 正常的功能 ,防止硬化和决裂 ,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠芥蒂 、动脉硬化和出血性紫癜。保护 心血 管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进 伤口愈合的功能 。

      国外研究 成果 注解 它的抗癌机能 是其他有同样浸染 的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能克制 消化体系 肿瘤的增殖,对于防治胃癌有必定 后果 。此外,茄子还有清退癌热的浸染 。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

      抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能 ,常吃茄子,可使血液中胆固醇程度 不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。